Історія відкриття і вивчення вітамінів
До другої половині 19 століття з'ясовано, що харчова цінність продуктів визначається вмістом у них же в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води.
Вважалося загальновизнаним, що у їжу людини входить у певних кількостях всі ці живильні речовини, вона цілком відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося у науці й підтримувалося такими авторитетними фізіологами на той час, якПеттенкофер,Фойт іРубнер.
Проте практика які завжди підтверджувала правильність закорінених поглядів на біологічної повноцінності їжі.
Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю відзначали існування низки специфічних захворювань, безпосередньо з дефектами харчування, хоч останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовікової практичного досвіду учасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавців довго була цинга; від нього гинуло моряків більше, ніж, наприклад, в боях чи то зкораблекрушений. Так, з 160 учасників відомої експедиції Васко де Гамапрокладивавшей морський шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги.
Історія морських і сухопутних подорожей давала також кілька повчальних прикладів, які вказували на те що, що виникнення цинги то, можливо відвернуть, ацинготние хворі можуть вилікуватися, якщо в їжу вводити відоме кількість лимонного соку чи відвару хвої.
Отже, практичного досвіду ясно символізував те, що цинга та інших хвороби зв'язані з дефектами харчування, що й сама багата їжа як така ще який завжди гарантує аналогічних захворювань, І що попередження і лікування захворювань необхідно вводити у організм якісь додаткові речовини, які утримуватися ні в будь-якої їжі.
Експериментальне обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичний досвід вперше відбуваються завдяки, який відкрив нову главу у науці, дослідженням російського вченого Миколу Івановича Луніна, який вивчав до лабораторій Р. А. Бунге роль мінеральних речовин, у харчуванні.
Лунин проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленою їжі. Ця їжа складалася з суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, входять до складу молока та води. Здавалося, були наявні всі необхідні складові молока; тим часом миші, тримав за показ такої дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдатидаваемий їм корм і, нарешті, гинули. У той самий час контрольна партія мишей, отримавши натуральне молоко, розвивалася цілком нормально. З цих робіт Н.І. Лунін в 1880 р. дійшов наступному висновку: "...якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і води, те з цього треба, що у молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру й солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і Польщу вивчити їх значення для харчування".
Це містилася важлива відкриття,опровергавшее усталене положення у науці про харчуванні. Результати робіт Н.І. Луніна стали заперечуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що штучно приготовлений їжа, якій він у дослідах годував тварин, була нібито несмачної.
У 1890 р.К.А.Сосин повторив досліди Н.І. Луніна з іншим варіантом штучної дієти й цілком підтвердив висновкиН.И.Лунина. Однак і після цього бездоганний висновок не відразу здобувся на загальне визнання.
Блискучим підтвердженням правильності виведення Н.І. Луніна встановленням причини хвороби бери-бери, що була особливо поширена Японії та Індонезії серед населення,питавшегося переважно полірованим рисом. ЛікарЭйкман, працював у тюремному госпіталі на острові Ява, в 1896 року помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і що живилися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бери. Після перекладу курей харчування неочищеним рисом хвороба проходила.
СпостереженняЭйкмана, проведені з великої числі ув'язненихЯви, також показали, що з людей, які живилися очищеним рисом, бери-бери занедужував у середньому людина з40,тогда як і групі людей, які живилися неочищеним рисом, нею занедужував лише одне людина з 10000.
Отже, зрозуміли, що у оболонці рису (рисовихотрубях) міститься яке -то невідоме речовина,предохраняющее від захворювання бери-бери. У 1911 року польський учений Казимир Функ виділив це хімічна речовина в кристалічному вигляді (що виявилося, як з'ясувалося, сумішшю вітамінів); він був досить стійким стосовно кислотам і витримувало кип'ятіння з20%-ним розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активне початок нас дуже швидко руйнувалося. За своїми хімічним властивостями це хімічна речовина належало до органічним сполукам містилааминогруппу. Функ дійшов висновку, що бери-бери є лише одній з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин, у їжі.
Попри те що, що це особливі речовини є у їжі, як підкреслив ще Н.І. Лунін, у "малих кількостях, є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містиваминогруппу і мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати все це клас речовин вітамінами (латів.vita - життя, амін – наявністьаминогруппи). Згодом виявилося, що чимало речовини цього не містятьаминогруппи. Проте, термін "вітаміни» так міцно почали вживати, що змінювати її не мало вже сенсу. Дослідники, які відкрили і вивчали вітаміни, запропонували назвати їх літерами алфавіту. Так перший відкритий вітамін – вітамін А. Наступний його отримав назву вітаміну У, але з'ясувалося, що мова про цілу групу речовин і до літери стали приєднувати порядковий номер: 1,2и т. буд.
Після виділення з продуктів харчування речовини, який уберігає від захворювання бери-бери, відкрили низку інших вітамінів. Важливе значення у розвитку вчення про вітамінах мали роботи Гопкінса,Степпа, МакКоллума,Меленби і багатьох інших вчених.
Нині відомі близько 20 різних вітамінів.Установ
льону та його хімічна структура; це дозволило організувати промислового виробництва вітамінів як шляхом переробки продуктів, у яких утримуватися в готовому вигляді, а й штучно, шляхом їх хімічного синтезу.
Дослідження послужили початком всебічного широкого вивчення вітамінів. Через важливого фізіологічного значення вітамінів до вивченню активно залучалися вчені різних спеціалізацій – фізіологи, хіміки, біохіміки. У результаті їхніх дослідженьвитаминология (вчення про вітамінах) зріс у велику, бурхливо розвивається галузь знань.